新人请教：小卷粉中应该加什么样的变性淀粉？
本人在云南。经营越南小卷粉。小卷粉的生产过程就是把米磨成浆，把米浆用勺子放在蒸布上，蒸布下有水蒸气。米浆遇水蒸气成膜，然后加入馅料，佐料配合着吃。在云南，是一出名的小吃。现在想问：什么样的变性淀粉，可以让米浆变得更滑更有粘性（不容易断裂）及有韧性？当然，既然能经营，说明本人已经做出合格的小卷粉了。只是，传统的制作只是感性，少有科学的理解。现在想通过科学的依据，把它变得更好更美味。谢谢 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
-
建议试试凝胶性能较好的改性淀粉。
-
你好用羟丙基淀粉可以
-
楼主用马铃薯或木薯的醋酸酯淀粉就可以
相关问题
编辑推荐
