请问下 速冻肉制品的色泽受那些因素影响。

肉色发黑，是氧化所至，进库时库温要低点，不要常温进库，蒸发器最好是排管或板式加风机，降温要快，内包装密封要好。屠宰过程要快，超时对肉品的影响也是很大。