素肉丸子里魔芋精粉的
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添加剂和原辅料
肉制品
素肉丸子里魔芋精粉的问题,求教!
想用大豆组织蛋白做成丸子,但是做成之后口感不好,总是太面,没有市场上买到的丸子那种口感,求教各位大神,利用魔芋精粉的胶凝性,向里面多加点魔芋精粉能对改善口感有帮助吗?衷心感谢
1 回答 · 4 关注
共1个回答
开心的笨小孩凭栏,食品研发人员
2019-01-07回答
这个和碱有关系,一定要注意高pH值带来的涩口。
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