乳清蛋白粉中加卵磷脂的作用是什么?

作为抗氧剂

乳化剂的具体作用是什么呢？乳化剂的作用说直白点就是使互不相容的两种物质相容。最简单最直观的列子就是水跟油的相容。

作为乳化剂！磷脂是一种很好的亲水亲油物质，可以吸附在蛋白粉分子表面，起到速溶和稳定的作用。

应该是提高乳化效果吧。因为乳清蛋白是球蛋白，乳化效果在蛋白质中是较差的。