棉花糖脱模油选用什么
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油脂制品
可可及糖果制品
棉花糖脱模油选用什么样的比较好?
棉花糖生产中脱模油的选用,现在公司用的是甘油酯,糖果表面气泡过多。其他的都试过,效果还是不乐观,前辈们有什么建议。谢谢
1 回答 · 1 关注
共1个回答
谱写爱,食品检验员
2019-01-07回答
我不是前辈,这个问题也一直困扰我。但我总结出来,只要棉花糖糖体充气均匀,细腻,控制气泡直径0.1-0.2这个范围内。就不会有气泡产生了,还有就是挤料注意将模具内空气完全排出。
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