熟肉制品真空高温以后褪色原因求助

双氧水残留必然会褪色，其次考虑换一种色素试试

改用不透明的包裝袋會有改善,光線也是退色的原因之一

H2o2起了褪色的决定性作用，这和H2o2引起果汁的褪色褐变原理应该是通的，在果汁中，H2O2通过对花色苷的C－2位亲核进攻使吡喃环裂解，从而生成一种无色的酯类降解物，这些降解物在加热的条件下会进一步的分解聚合，最终导致果汁中形成棕褐色的沉淀。这一反应在茶饮料中也非常明显，在茶汁的浸提当中，如果把VC作为抗氧剂添加进去，其反应是当时茶汤的鲜绿颜色立即失去，显得颜色很淡，还显得有些发白，表面看“氧化褐变被抑制住了”，其实不是，这正是VC的迅速被氧化，形成的中间产物过氧化氢和茶汤中的花色苷的C－2结合而形成的无色的酯类降解物，使茶汤失色，在高温的条件下，这种无色的酯类降解物在高温的条件下会分解降解，最终形成一种褐色的沉淀物。

目前双氧水应该是问题所在之一,它会导致您的产品加快氧化变色,己二烯酸钾的目的不在于保色彩，食用色素有怕光怕热怕盐度高牛肉香精基本上要看美面成分才能确定是否会影响不到产品