肉制品

熟食肉制品防腐问题探讨

对于熟食肉制品防腐护色，以下是部门产品的做法，与工业产品防腐有一定的差异，请同行们不宁赐教。1、掌翅：新起卤水时，在200斤卤水中先加入1.0斤乳酸钠（按1斤水添加0.005斤乳酸钠计算），搅匀后再加入200斤掌翅卤制。使用老卤水卤制时，先补足卤水，在下掌翅前先在卤水中加入0.55斤乳酸钠(按1斤卤水添加0.0025斤乳酸钠计算)，搅匀后再下掌翅卤制。2、鸡翅：新起卤水时，在200斤卤水中先加入1.0斤乳酸钠（按1斤水添加0.005斤乳酸钠计算），搅匀后再加入200斤鸡翅卤制。使用老卤水卤制时，先补足卤水，在下鸡翅前先在卤水中加入0.55斤乳酸钠(按1斤卤水添加0.0025斤乳酸钠计算)，搅匀后再下鸡翅卤制。3、钵钵鸡：每天在煮第一锅钵钵鸡前，先确定水的重量，按1斤水添加0.005斤乳酸钠计算，在水入锅后即加入乳酸钠，搅匀。在煮第二锅钵钵鸡前，按1斤水添加0.001斤乳酸钠计算，在钵钵鸡下锅前加入乳酸钠，搅匀后再将钵钵鸡入锅煮制展开全部∨ 1 回答 · 4 关注