防止速冻水饺水饺皮反色,开裂需要添加什么？

加膳食纤维,保水同时可防止饺子皮开裂.[ ]

反色是由于面粉中的酚类物质产生的，可以在氧化剂和酚类物质之间形成“栅栏”，阻止酚类物质和氧化剂接触，在一定程度上抑制返色现象的发生。 开裂的原因很多，饺子的裂纹大小、开裂位置的不同其原因也是不一样的，楼主可详细描述下这一现象。