讨论一下冰淇淋融化时间。脂肪含量高的冰淇淋和脂肪含量低的冰淇淋，哪个融化的更快？

首先冰激凌脂肪含量是有下限值的，应达到，这样才构成冰淇淋的特质，其次使用油脂的熔点是关键问题。直接使用奶油，冰淇淋应该是现制现卖的，口感应该是相当的好哦。如果经过硬化后放入商场待售，应该使用硬化油脂，夏天熔点稍高些，冬天可低些。脂肪太多会有蜡质感，不好吃哦。

乳脂肪受季节，饲料，牛本身的个体等因素的影响，乳脂肪的熔点并没有非常准确的数值，一般情况下牛奶乳脂肪的熔点在３０度－－４１度之间．熔点高那么冰淇淋的抗融化性应该会好一些．反之则抗融化性就会差一些．另外冰淇淋产品本身的　熔点受很多方面的影响，增稠剂仅仅是其中的一个方面，还与冰淇淋产品的脂肪含量，膨胀率，总固形物含量，甜味剂（糖）的种类等等．[ ]

理论上是一样的，应为冰激凌的连续相为水相，要想融化忙只能从增稠剂方面考虑。乳脂的熔点为32-35度吧。

稳定剂和工艺对融化时间也是有影响的，另外就是冷库的储存情况；其他的还要看那种冰淇淋；高脂肪的更稳定些