鱼饼怎么样可以即有弹性有又很软？

保水保油抗冻的马铃薯纤维可以试下，一、马铃薯纤维具有很强的保水、保油、抗冻的效果，在肉丸等肉制品中使用具有以下特点： 1， 添加量少，仅需原有配方的0.5%； 2， 增加最终产品的产出率;3， 提高肉馅类产品的生产效率； 4， 产品松软，口感好，加入纤维后的产品比较多汁；5， 防止出水，便于冷冻解冻。 产品说明： 1, 马铃薯纤维具有非常强的抗冻保水性能; 可以防止肉制品在冷冻过程中形成冰晶,保证产品在冷冻和解冻后，产品的组织结构口感和以前一样细腻。 POTEX加入肉类产品中后，由于其绝佳的保水性能可以防止产品在真空包装时的出水、结冰现象

做鱼糜制品工艺很重要，加盐让盐溶蛋白充分溶出，擂愦让产品更有弹性，建议楼主去看看鱼糜制品的详细加工工艺。