鱼糜串烧产品为什么煮久了产品会易脱串滑竹签？

原因分析： 首先，膨胀率高的产品多为鱼肉（蛋白）含量相对低的中低档产品，这类产品中淀粉含量相对会高，淀粉的亲水基团多， 煮久了淀粉会结合丰富的水分子而使产品变得松散，极容易脱串。 1、原因蛋白含量低，提高产品中蛋白含量，选用肉质粗而韧性强的鱼糜。 2、使用胶体不当，即用的大部分胶体为热可逆胶体，需要调整配方。