油炸鱼皮工艺流程及参
首页 > 问题列表 > 详情
水产制品

油炸鱼皮工艺流程及参数

最近要做油炸鱼皮的试验，但没有找到好的方法，工艺分为两种：1，鱼皮→切段→油炸→调味 2，鱼皮清洗→切段→裹糊调味→油炸。现在出现的问题是如果鱼皮不经过裹糊直接油炸时，鱼皮会皱缩比较厉害，颜色也非常难看。如果采用第二种方法的话，油炸时，不酥脆，时间长一点就会时颜色过重，出现糊的症状。谁做过这种产品，或者是比较了解，解释一下原因，你们一般用什么方法加工！谢谢了 展开全部∨ 0 回答 ·  3 关注
共0个回答
相关问题
“莲藕”属于水产品吗？ 11个回答
FDA对水产品微生物检测方法 2个回答
GB 2760中预制水产品与冷冻水产品磷酸根离子限值不同 12个回答
出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答
干制蔬菜（水产品）农残及重金属检测结果与新鲜原料残留 之间关系换算 4个回答
编辑推荐
单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答
我国“无麸质”食品有什么管理标准吗？ 1个回答
复配酶制剂中的辅料有何规定？配料如何标识？ 1个回答
白芸豆提取物的提取方法、测定方法及应用是什么？ 1个回答
粮食食用油快速检测解决方案有哪些？ 1个回答
 
关注问题 写回答