小麦粉(中筋)的粘性
首页 > 问题列表 > 详情

小麦粉(中筋)的粘性是由什么决定的?

小麦粉(中筋)的粘性同什么因素有关?有时候面筋含量很高,但粘性却很低,是否同粗蛋白和面筋质有关系? 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
粘性是淀粉的表现性状吧?筋度是蛋白质的性状。当然也可能需要相互辅助。
  6 0