生产鱼丸（或牛肉丸）
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生产鱼丸（或牛肉丸）用什么型号的变性淀粉？用增稠剂吗？

生产鱼丸（或牛肉丸）用什么型号的变性淀粉？用增稠剂吗？ 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
情绪作怪，食品工场厂长 2019-01-21回答
交联的耐剪切耐低温也可以
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破旧瓷碗，采购经理 2019-01-21回答
其实目前市场销售的鱼丸多用木薯淀粉,若要增加弹性,可以加点卡拉胶
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唯美的年华，食品研发工程师 2019-01-21回答
应该用羟丙基改型的变性淀粉，可有效提高凝胶强度以及口感
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