想请教一个关于面条添加剂的问题。
鲜湿面条在天热的时候很容易发酵变酸。最初我的方法是在包装内加入 脱酸素剂，稍微延长了面条的变色以及保质时间。最近天气更热了，鲜面条在24小时内就会发酵变酸。这两天看了一些超市的商品，他们的面条分别加入了山梨糖醇液和丙二醇。但查阅相关的资料发现还有“单辛酸甘油酯”，以及“丙酸钙”“富马酸一纳”“碳酸钠”。单从效果，以及对人无害这点上考虑，请问哪种添加剂比较适合我呢？我需要达到的效果是: 在尽可能少添加添加剂的情况下，1. 面条不会变酸、变质、发霉? ?2.夏季常温保质期达到7天目前我自己查的资料里说，丙酸钙好像有苦味？ 碳酸钠容易导致商品变色？其它未知。。问题1，山梨糖醇和丙酸钙复配是为了掩盖丙酸钙的苦味么- -？ （这种复配的效果能达到我的要求吗？）问题2， 单辛酸甘油酯和碳酸钠一起用如何。。（单辛酸甘油酯不溶于水该咋办？）问题3，添加剂用量是按照最终总成品重量计算的吗？综上所述，请问哪种会比较适合我？ 应该如何用量？ 展开全部∨ 0 回答 · 3 关注共0个回答
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