为什么酿造酱油需要大豆晒半年？

我国传统高盐稀态酿造工艺，即采用天然日晒夜露的发酵法 酿造酱油 又俗称晒制酱油。因晒制酱油发源于广东，且该地区的日照气候较其它地区更有利于酱油发酵，故又常称为广式酱油。晒足180天是指以大豆和面粉为原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合成稀醪，再投入巨型晒罐发酵180天后制成酱油。巨型晒罐安置于露天晒场，在天然日晒夜露条件下，靠微生物 自然发酵 。