油条面揉好后要炸时扯不开是为什么？
这两天做油条，用的是江苏产的面粉，馒头粉，蛋白质含量是:11.6克 碳水化合物含量是：74.5克我用的是酵母加泡打粉发酵的方法和泡打粉加安琪无铝油条膨松剂两种方法分别做的，加水量是每斤310克，加的有盐，但是三揉三饧后再饧两个小时的话，面用擀面杖擀薄后，切成剂子条，这时面剂子不好拉开，有很强的筋力感觉，有时会有拉断筋的现象，不过炸后口感不错，但是由于面剂子拉不开，所以很不好看。请问这个是我的配方的问题，还是揉面手法的问题，还是面的问题？ 是不是用油条专用粉比较好点？油条专用粉是高筋粉还是中筋粉？那个馒头粉一般不是中筋粉吗？为什么这个看着都像高筋粉了？ 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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还有个问题，你所买的馒头粉可能含有强筋的改良剂，你换个没有改良剂的粉试试看。
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面粉的延伸性太长，而筋力太强，换个面粉试试看。
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也不一定非得用油条专用粉，主要是选择一些弹性弱一些，延伸线好的粉就可以。面粉的延伸性和蛋白质没有绝对的相关性。还有，面团要有足够的松弛时间，这样才能会有较好的延伸性。
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