请教油溶的食品添加剂
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添加剂和原辅料

请教油溶的食品添加剂改成水溶食品添加剂的方法

请教油溶的食品添加剂改成水溶食品添加剂的方法 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
白色纽扣，食品检验员 2019-01-24回答
好高深的问题。将油包水的体系，转变为水包油的体系，理论上要把油包水体系的分散相——包裹辣椒油的乳化剂破坏，让辣椒油重新聚集。你可以参考让黄油变成奶油的方法，就是把黄油溶解于水中，在进行乳化。
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千囚栀愿，食品检测工程师 2019-01-24回答
可以试试三菱的一款蔗糖酯，效果很不错的
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