请教剁辣椒如何保脆及灭菌工艺是什么？

可以试试微波低温灭菌

把详细要求说下，普通鲜辣椒的话，应该用巴士灭菌吧。 温度在80°-90°左右。。 如果用高温灭菌的话，就煮烂了。