棉花糖只能打发起泡1.5倍，请各位讨论下，问题在哪呢？
基本配方：砂糖：380g 糖浆42DE ：290g 明胶：40g 水：260g 香料，色素。熬糖浆到糖度70%后加入明胶。问题：用普通搅拌机可以打发起泡3倍，但用封闭的充气搅拌机只能打发起泡1.5倍，请各位讨论下，问题在哪呢？ 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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1、水分蒸发在密闭的的充气搅拌机2、水分蒸发产生的蒸汽冷凝成水滴滴到搅拌物料上
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应该是缺少气体。导致了发泡不良。
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1,封闭的充气搅拌机的温度过高2,封闭的充气搅拌机搅拌时的蒸气没能及时排放出去,增加了物料的水分,减弱了胶度.
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