可可奶的制作求助

各位前辈,我做可可奶的时候采用121oC,5-15-5方式杀菌,出来后怎么总是出现絮状物啊,采用90oC20min杀菌就没有这样的情况。是不是温度太高使蛋白变性了,或是其他什么原因,能帮我分析一下吗？还有就是我做可可奶稳定剂时有析水现象，是怎么回事啊，用什么原料做稳定剂的主体比较好？谢谢！展开全部∨ 0 回答 · 3 关注

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