淀粉为什么能让肉变嫩?

因为淀粉里面的 植物蛋白酶 可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的 碱性物质 ，破坏 肌肉纤维 组织，使水分吏多的渗入肉内，补偿因加热引起的失水变老。