袋装辣椒酱如何杀菌？

水煮是可以的,但时间短了达不到效果,时间长了(如20MIN)产品感官指标肯定要下降.告诉你一个小窍门:用热植物油(一级就可以)汆一下部分辣椒酱,油料比要大于3/1,亮红色炸出后,作为产品的添加料,一定比例(可以按嗜好)加入再包装,灭菌就不会有大的颜色变化,一定程度可以保证感官质量.

既然是小作坊，不妨用明火煮开15min后冷却再装袋，质量有保证一点。

最主要是要選用可耐熱殺菌(100度)的袋子即可，以耐熱塑膠袋或是積層袋裝，再以熱水殺菌即可達到無菌狀態。