求指教撒尿牛肉丸的工
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肉制品

求指教撒尿牛肉丸的工艺

求大侠帮忙，我做的牛肉丸怎么不Q ,配方：牛肉 50，鸡胸肉100， 肥膘 67 冰水60 木薯淀粉 60，磷酸盐 2.5，盐10，糖6，味精 5。 3 回答 ·  3 关注
共3个回答
冷暖自知，生产总监 2019-01-28回答
打浆的时候控制温度不高于10℃，绞肉不能太粗！
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冷色的夏季、，食品检验员 2019-01-28回答
盐溶蛋白要充分溶出，还有加点卡拉胶试试
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太阳每天都生气，QC 2019-01-28回答
添加一些卡拉胶和马铃薯淀粉、玉米淀粉！！！
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