烧烤肠出现发粘和拉丝
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肉制品

烧烤肠出现发粘和拉丝现象是什么菌引起的?

现快到夏季了,近期我厂生产的烧烤肠大约半个月左右,部分出现发粘和拉丝现象,不知是什么菌引起的?用那种防腐剂即有效有经济?特向各位大师请教! 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
断笔画墨，保健食品研发专员 2019-01-28回答
应该是肉毒芽泡梭状杆菌，是一种耐热菌，亚硝可以抑制繁殖杜绝此类现象应该从原料肉初始菌落，案台、工器具消毒，杀菌温度，加工中真空效果，包装物菌落等各方面控制着手
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