求各位老师怎么解决烧烤牛肉的硬度,吃起来还有点柴,肉质干

可以腌制时用生粉挂一层浆，当然别挂太厚了，这样可以保住一些水份，也可以腌制用磷酸盐来回摔打

需要用滚揉机嫩化加保水腌制

个人做就加现成嫩肉粉、淀粉，最好弄点复配腌肉粉，混匀腌制。