在生产泡椒凤爪时会产生亚硝酸钠吗？

相对角度化学氧化讲，乳酸链球菌，在一定条件下其代谢物产生多肽类，如NISIN，34个氨基酸残基组成，酸性；作为食品添加剂应用其降低PH，从而减少亚硝胺的形成。