做豆腐需要用什么凝固剂？

卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。 1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。 2、石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。 3、葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。