如何提高鸡肉丸子的弹性 含水性和口感
刚开始做肉丸子，如何提高丸子的弹性 含水性、口感较好 而且成本较底单独用过大豆蛋白 卡拉胶 明胶，但是效果都不怎么好，用量可能也不是很好，请求高手指点一下，先行谢过！～得力司的丸子吸水性特别强 切弹性特别好 但肉特别少 而口感上淀粉又感觉比较少不知怎样能有那样的效果 展开全部∨ 9 回答 · 4 关注共9个回答
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成本低的话添加磷酸盐或者用磷酸盐+卡拉胶自己调配下配方，要慢慢尝试
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可以加点膳食纤维试一试
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有熟悉燕麦纤维的朋友吗?包括应用.
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台湾人都告诉我们用变性淀粉，但使用有讲究，我去找资料学学。
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基本的配方都差不多，可能是工艺的问题，看看你斩拌情况。
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可以使用复合磷酸盐，既是食品改良剂，使产品色，香，味良好，又可以保水，效果应该不错。加入淀粉后又可以防止淀粉的流失。[ ]
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大豆蛋白结合CMC.乳化剂.增脆剂.马铃薯淀粉.适量的盐.
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用魔芋胶试试吧
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可尝试亚麻籽胶，保水保油性很好，对品质有一定提升。新疆有一家做得挺好
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