如何增加肉丸、火腿肠之类的产品的弹性和致密性

不敢吃了除了三聚磷酸钠是食品添加剂外，其他的既是添加剂又是营养剂，怎么不敢吃了呢

这个丸子相对很多算是高档的

擂溃时温度控制很重要

没有说最关键的你加水多少，不知道你的配方总量，你说出的这些没什么意义。

放的东西太多了吧

我有一款肉丸产品，没有弹性、咬口后感觉松散，没有咬劲，不知道是配方原因还是加工工艺的原因?配方在此，望有明白人帮我分析一下，调整一下配方，提升它的口感：瘦肉7斤，肥肉3斤，盐40克，味精50克，糖20克，大豆分离蛋白100克，玉米淀粉90克，含有三聚磷酸钠、褐藻酸钠、卡拉胶、谷氨酰转氨酶的复配磷酸盐添加剂40克，明胶20克。

瘦肉要速冻，无反复温度变化，冻藏不要太久的，凝胶性会明显变好

就觉得潮汕肉丸不错，其它的感觉都差些

水多少啊？