有谁知道热凝胶蛋白，植物的有什么取代品，

另色泽和口感具体有什么变化啊？色泽变红、变乌？口感是豆腥味、还是其他异味？

卡拉胶和魔芋胶加点盐特别是钾盐 效果比较明显凝胶的强度大幅的提高可以试试

保油,保水好,属于热不可逆性,可塑性强,不要蛋清粉,也不要乳清蛋白,

用卡拉胶与魔芋胶复配，可得到热不可逆的胶体并且可塑性强，但不是热凝蛋白类．

用不用加其它盐类呢,如果加,请问加多少呢?