蟹肉加工过程中黑变，褐变及蓝变的原因及解决方法

这应该硫化黑变在微生物作用下，含硫蛋白分解产生硫化氢，并与罐内壁的铁反应，生成硫化亚铁黑色物质沉积在蟹肉上，主要有致黑梭状芽孢杆菌

没碰到过这样的情况。

这个酶促褐变问题在各种行业都比较严重。。。。

你好，蟹肉褐变的原因找到了，解决了吗？

讲解的非常详细，另外我想问问的时上面的材料更多的是说明褐变的情况，那么如果是黑变呢，另外，如果在螃蟹的皮，螃蟹的边缘产生的黑变分别是什么原因造成的呢，谢谢！

网上查到的，你看看是不是能帮上你。

这是自身的物质发生的羟胺反应形成的褐色物质！同理别的美拉德反应!