生产蛋黄酱用的蛋黄问
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生产蛋黄酱用的蛋黄问题

我们公司准备生产一款蛋黄酱，蛋黄原料只需鸡蛋里面的蛋黄，蛋清不可以用，这样很浪费和工序复杂；可不可以用蛋黄粉。 4 回答 ·  3 关注
共4个回答
﹏提拉米苏，行政内勤 2019-02-12回答
用加盐冻蛋液最好
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情绪作怪，食品工场厂长 2019-02-12回答
那你们公司现在在用鲜蛋黄还是蛋黄粉？
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飞扬，食品研发管理 2019-02-12回答
蛋黄酱并不是说只用蛋黄，我们生产用的是部分冰蛋液和鲜全蛋液，效果还不错。
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南城旧梦，食品工程师 2019-02-12回答
蛋黄粉的乳化性没有鲜蛋黄好
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