结晶果糖----国内健康功能糖料
有没有了解结晶果糖的？结晶果糖--单糖，是目前最有营养、吸收最快、最甜的天然健康糖料。结晶果糖以其在食品体系中独特的功能特性，在食品加工业中得到了广泛的应用。结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1．3—1．8倍。同时具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化美拉德反应、增高渗透压、降低凝冻温度、快速强化成胶等功能特性，随着研究不断深入，使其应用领域愈加宽广。主要体现在： 甜味强化实验表明，将果糖与蔗糖以1∶1比例混合添加在饮料中，可比单纯用蔗糖减少20％的甜味剂用量。由于果糖甜度高、热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物含量。果糖与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用其有甜味强化的效果，从而能够降低甜味剂的材料成本。 高保湿性能水活性是延长焙烤食品货架期和口感的关键因素。果糖的低水平活性和高保湿性能大大延缓焙烤食品陈化，防止霉变。美拉德反应对形成焙烤食品诱人色泽和香味非常重要。果糖能够加快美拉德反应速度，特别有助于用微波加热或油炸食品颜色和香味的产生。 降低凝冻温度果糖降低食品的凝冻温度能够使冷冻果汁等产品保持容易倾倒的状态，提高果汁饮料的生产效率。在冷柜湿度下果糖不易形成结晶，因此用果糖替代蔗糖生产浓缩果汁可达到更高的固形物浓度。冰晶不容易被微波融化，使用结晶果糖能有效控制冰晶的形成，从而大大改善冷冻食品的加热特性和口感。 风味强化结晶果糖与葡萄糖或蔗糖混合可用于冰淇淋或酸奶中，提高最终产品的甜度或降低热量。在酸奶中加入果糖能够强化水果风味，与阿斯巴甜一起替代蔗糖更能减少固形物含量，使得口感更加清新。 提供能量果糖对运动员来说是一个极好的能量。果糖不会引起血糖水平的急剧升高，在提供能量的同时有助于肌肉中糖原的消耗，对运动员耐力的提高极有好处。 保健功能果糖是低血糖值（GT）的糖类，摄入果糖后血糖上升缓慢，需要的胰岛素比摄入其他糖类少。在保持相同甜度的情况下，果糖用量少、热量小，对II型糖尿病病人很有好处。同时果糖应用在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中的对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。 如有想用结晶果糖的朋友可以讨论一下，可与我直接取得联系。 展开全部∨ 1 回答 · 4 关注共1个回答
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