成品黄豆酱，灭菌后无白点，放置10天左右瓶壁上出现白点是什么原因导致的？

灭菌不彻底，要不是密封时拖延时间过长。

主要是你要辩断该白点是什么？结晶还是细菌？

那是一些氨基酸的结晶，要优化豆酱原料的发酵工艺

那是发酵过程酪氨酸酶的作用，生成的游离酪氨酸太多，静置后重新结晶而形成的白点

杀菌不彻底或封口不良

需要提高灭菌强度。

重新测量菌落就知道白点是不是细菌了~