求教草莓罐头的天然色素的使用。花青素是否可以？
目前国内不少工厂出口草莓罐头到英国的零售超市去，里面用的色素是E126，127或129.但是现在英国方面的消息是从明年开始，贴超市品牌的草莓罐头就不可以使用人工色素了，必须使用天然色素。这是个比较棘手的问题，我也问询过国内不少工厂，目前还没有哪家工厂声称可以稳定生产含有天然色素的草莓罐头。根据英国方面的消息，国外已有工厂开始使用花青素作为天然色素。但是我看了英国提供的样品，发现染色效果并不太好，首先是色系不太对，模拟不出草莓的颜色，颜色偏紫。另外，花青素的稳定性不佳，在正常的2年货架期内染色不稳定。虽然花青素有这样的缺点，但是其他的色素似乎都不行。不知道哪位高手可以提供花青素的使用建议或者草莓罐头的其他天然色素？多谢了！ 展开全部∨ 8 回答 · 3 关注共8个回答
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不需要修改原有的草莓罐头生产工艺，最主要的就是要掌握好每个单体花青素的色调，先配色后添加。
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您说的萝卜红色素就是E163吧？如果是，那就还是花青素了。因为花青素有很多来源，葡萄皮，红萝卜，黑胡萝卜的。这几种我们都在试。谢谢您的建议。
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花青素在不同的PH下有不同的颜色，越酸就越偏红，越碱就越偏蓝
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干嘛要用花青素呢，很难稳定的天然酚类物质，还原性太强了
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你可以试试天然胭脂虫红色素，不知道色系符不符合你的要求，这个色素也是稍微偏紫色，不过这个色素比较贵，看你的需要了
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使用萝卜红色素是不错的选择。
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紫甘薯红色素有没有试一下呢！？ 注意水活度外还应该注意你罐头的PH值，酸红碱蓝，还有一点应该注意罐头的包装问题，天然色素只是相对稳定而已！有什么问题可以多交流
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昨天有询问过生产花青素的厂家，得知水活度对染色效果有较大影响。
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