添加剂和原辅料果蔬制品

求各位高手支招：做出一瓶好的果酱需要加入哪些添加剂？

求各位大神前辈们支支招，告诉一下如何才能做出一瓶好看好吃有卖相的果酱呢？问题一：我之前熬煮果酱，一直都没法达到果酱的终点温度103°，好头痛啊！很担心没熬到果酱的终点温度，会导致果酱各种问题。但是我已经把火开到了最大，最高也才98°左右。这样够了吗？问题二;之前试过加人芡粉（也就是普通的豆粉），但是做出来色泽不好，透明感也一般，浓稠的状态也将就（可能是我自己的技术问题）。今天才知道，做果酱最好是加入木薯变性淀粉，也准备买来试一试。不知是不是也和芡粉一样，放水融入之后再倒入锅里和果酱一起熬呢？今天偶尔逛到此坛，可以用大开眼界来形容。看了各位前辈大神们在论坛里给各位新人支招，我仿佛又看到了希望。感谢感谢啦！真的非常感谢。前辈大神们有任何宝贵意见都可以尽情留下，小妹感激不尽。非常感谢！展开全部∨ 1 回答 · 1 关注