花生糖里的花生怎么样才能更酥更脆？

原料很重要。

红皮，白皮，品种，地域，也是关键。

酥和脆是两个概念，花生应该要提前处理后才能加工。

猛火爆炒生花生仁。

麦芽糖含量高也是个问题花生问题花生炒的火候、花生的品种也是关键

花生的问题

问题可能还是出在花生上，可以尝试炒熟的花生米不保温就常温保存，不回潮就好。搅拌在一起后，热量转移会带动糖浆组分往花生米渗透，出来的口感应该和你现在的做法有点区别。仅供参考，我这也是蒙滴。

是否和水分有关系？

用炒糖的方式做，水分低，酥脆度好。用熬糖的方式做，水分较高，口感偏硬脆。 试试一下。