肉制品中使用二氧化碳
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肉制品中使用二氧化碳气调保鲜的问题

二氧化碳作为食品添加剂有两个功能：1、防腐剂 2、加工助剂。我们的气调保鲜装往往会冲入氮气与二氧化碳，二氧化碳作为防腐剂是不允许用在肉制品里面，作为加工助剂使用是不是不符合“不应再最终食品中发挥功能作用”这一基本要求。GB2760C.1.2 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。 展开全部∨ 0 回答 ·  1 关注
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