肉制品企业的关键和特殊过程

只是认证的9001标准7.5.1和7.5.2怎样区分？7.5.1关键过程需要过程监控，如温度、时间等；7.5.2特殊过程需要对过程进行确认，比如对设备、人员、文件等确认，可是哪些过程是需要确认呀？灭菌？蒸煮过程？搞不明白。

关键点参照HHCCP，特殊点是你自己企业的特色特点。

特殊过程是指某些加工质量不易或不能通过其后的检验或试验而得到充分验证的过程（工序）。肉制品的特殊过程一般情况有腌制、烘烤或煮制等。

需要系统的控制，。。。。

找专业人士问问，对肉制品不熟悉

以前在肉制品做过，关键控制点总体就是时间，温度，重量。但要看你是哪一方面才知道CCP点和关键程序，香肠控制点在配比，烘烤，杀菌，金属检测

哦，以前做认证的时候，有些特殊过程是需要确认的，比如说是杀菌，就是说按你这个杀菌公式，为什么能达到您说标示的保质期的要求，还有如消毒，比如100PPM的消毒液，多少时间可以保证消毒效果。??我的理解是：要先确认你的关键过程，是否符合您的生产品质要求，如保质期等等，然后监控你的关键控制点。

应该就是楼上所说的：关键控制点 和 关键工序问题如果是的话那就是关键控制点 和 关键工序问题