如何测定肉制品的中心温度

个人感觉如果是冻肉，用电钻打孔到中心，然后用便携电子温度计测量；如果是鲜品，用刀扎洞，再用电子测温计测量。

杀菌过程中心温度，国标中有规定的

有自动记录仪器，把探头放进去，杀菌后拿出来就行了

对头，的确这种测量的能更准确些

呵呵有杀菌指示纸片的可以把它用蒸煮袋塑封后，加入产品的中心，等杀菌后拿出，观察颜色就行。但是想很具体知道温度，这个办法还不行。可能是要温度记录仪才行，这个俺就没有操作过了。