如何分辨纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力

1、不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。 2、纯可可脂巧克力溶点低易溶化。 3、纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。 4、代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。 5、冷却后，代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。