关于硬糖熬制过程中的焦糖化反应-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料可可及糖果制品

关于硬糖熬制过程中的焦糖化反应

请教：在实验中，蔗糖（精制白砂糖）里添加海藻糖，140以上时便会出现淡黄色，会不会因为海藻糖降低蔗糖的焦糖化温度？海藻糖的焦糖化温度比蔗糖要高

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多月 | 2019-02-14

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