为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分，应尽量减少加工。 采用最少加工方法处理的果蔬，国外称为MP果蔬。 只适当地采用去皮、切割、修整等处理，果品和蔬菜仍未活体，仍能进行呼吸，具有新鲜、方便、100%可食用的特点。