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水果罐头产品的酸度和pH值的区别及定义

什么是水果罐头产品的酸度？（权威的定义）什么是水果罐头产品的PH值？（权威的定义）酸度和PH值的区别？

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谁的心动 | 2018-08-28

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2018-08-29回答

酸度一般是指产品中总酸的含量，而PH值是以游离氢离子浓度计算的。在某种意义上二者可以通用，区别在于在检测过程中电离结构被视为一元酸还是二元酸。因为在检测方法上PH值检测有直接氢离子浓度检测和滴定检测，水果中的酸有的是二元酸但是在电离的过程中只会电离出1个氢离子，但是一般食品企业中经常会把PH值和酸度对等看待。具体的内容可以去标准区参考GB/T 12456-2008, 食品中总酸的测定

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