搞不懂用总配方的百分比是做什么用？

我想问问酱卤制品中的老汤在计算营养成分的时候 应该是忽略计算 还是应该计算的呢 要是计算的话 应该怎么计算呢 谢谢

卫生部关于《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的答问http://www.moh.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/mohwsjdj/s3594/201207/55313.htm四、数值分析、产生和核查（四十三）获得营养成分含量的方法。1.直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。2.间接计算：A. 利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；B. 利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性，必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以便查询和及时纠正相关问题。（四十四）可用于计算的原料营养成分数据来源。供货商提供的检测数据；企业产品生产研发中积累的数据；权威机构发布的数据，如《中国食物成分表》。（四十五）可使用的食物成分数据库。1.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》第一册和第二册；2.如《中国食物成分表》未包括相关内容，还可参考以下资料：美国农业部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英国食物标准局和食物研究所《McCance and Widdowson’s the Composition of Foods》或其他国家的权威数据库资料。（四十六）关于营养成分的检测。营养成分检测应首先选择国家标准规定的检测方法，没有国家标准规定的检测方法时，可参考国际组织标准或权威科学文献。企业可自行开展营养成分的分析检测，也可委托有资质的检验机构完成。（四十八）关于标示数值的准确性。企业可以根据计算或检测结果，结合产品营养成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。当检测数值与标签标示数值出现较大偏差时，企业应分析产生差异的原因，如主要原料的季节性和产地差异、计算和检测误差等，及时纠正偏差。判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法作为依据。（四十九）关于能量值与供能营养素提供能量之和的关系。标签上能量值理论上应等于供能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和，但由于营养成分标示值的“修约”、供能营养素符合“0”界限值要求而标示为“0”等原因，可能导致能量计算结果不一致。（五十）采用计算法制作营养标签的示例。以产品A为例。第一步：确认产品A的配方和原辅材料清单。原辅材料名称占总配方百分比（%）原料AX原料BX原料CX原料DX第二步：收集各类原辅材料的营养成分信息，并记录每个营养数据的来源。原辅材料名称原辅材料的营养成分信息（/100g）数据来源蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钠(mg)原料AXXXX中国食物成分表第一册原料BXXXX供应商提供原料CXXXX供应商提供原料DXXXX中国食物成分表第二册第三步：通过上述原辅材料的营养成分数据，计算产品A的每种营养成分数据和能量值，并结合能量及各营养成分的允许误差范围，对能量和营养成分数值进行修约。项目100克（修约前）100克（修约后）能量XX蛋白质XX脂肪XX碳水化合物XX钠XX第四步：根据营养素参考值，计算NRV%，并根据包装面积和设计要求，选择适当形式的营养成分表。

比如，你罐头里边55%的是黄桃，20%是白砂糖，25%是水。那么，水的营养成分不用计算在内，只计算白砂糖和黄桃的一样成分就可以了。白砂糖和黄桃在中国食物成分表中可以查到，百分比你也有了，最后算出白砂糖和黄桃能量等各自百分比的量，之后相加就出来了

然后相加得出的结果就是产品A的营养成分吗？

是用总配方百分比乘以原辅材料的各营养成分吗？

原来还可以间接计算啊。