我也不大清楚冷加工是怎么回事啊。看了好像明白一点点吧

食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。热加工就是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。

哦，是这样的吗？

如果烘烤后没有经过注心、夹心、裱花等其他工序的称为热加工，烘烤后有经过注心、夹心、裱花等其他工序的为冷加工。

冷加工：包装之前的最后一道工序是在常温下进行的，就是冷加工。不能完全说油炸类的、蒸煮类等的就是冷热加工。关键是看最后一道工序。比如说萨其马，油炸的吧，最后一道工序是在常温下加果仁什么的，就是冷加工。比如说最后一道工序还是裹熟粉的，就是在常温下裹的，称之为冷加工。