肉制品加工杀菌后露骨的原因请教-食问实答-食品人互助问答社区

肉制品加工杀菌后露骨的原因请教

请问各位大师，我做的卤猪脚【先卤60分钟，七成熟】，然后在高温杀菌时为什么会露骨？【121度25分钟】

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

一海千寻 | 2019-02-18

2人参与回答

，外贸业务 2019-02-19回答

你121℃ 25分钟就相当于在高压锅里面煮了25分钟不还不烂啊得降低稳定

，采购主管 2019-02-19回答

卤用什么温度，建议开锅后就闭火，杀菌时间和温度貌似没有什么问题

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z