鳞片是裹面时裹出来的。裹面前先放在水里侵湿，然后必须沥干否则裹面不均匀。 裹面时把鸡腿放在面里，十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次，面要多，鸡腿放入水里湿一下，放进去马上就拿出来，直到面变成糊。 拿出来沥干水份，再放面里重复上面的方法，直到出来鳞片就行了，一般重复十来次。 裹面完了需要马上炸，要不就炸不出鳞片了，油炸温度控制在160度以上，炸5-6分钟，金黄色就ok了。