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煮肉时有白沫

我想着让冻肉吸水没有加入保水剂的肉在水煮时，会起一些类似黄色的沫，很少，很稀疏，加入保水剂的肉在水煮时，会起一些白色的沫，有的保水剂滚的肉会起很多白沫，有的保水剂滚的肉起的沫少，加入保水剂滚揉后的肉都能把水吸进去，但是有的肉再加入保水剂滚揉完毕后，表面看着有很多水花、水汪汪的，有的显得很干爽，但是通过称重，两者重量差别不是很大

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辅助爱情 | 2019-02-19

4人参与回答

，食品开发专员 2019-02-20回答

有泡沫是正常的啊，生肉在熟的过程中，肯定要有泡沫产生，可以用消泡剂，保水剂需要浸泡才能起作用，不是短时间内就起作用的！

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，食品安全专员 2019-02-20回答

保水剂你是怎么加的，注射还是直接溶液滚揉，卤煮的时候是热锅进还是冷水进，你保水剂的成分除了磷酸盐还有其他成分吗？

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，食品检测工程师 2019-02-20回答

我觉得是肉里面的蛋白质与脂肪类物质发生作用，产生泡沫

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，食品检测工程师 2019-02-20回答

这个白沫跟肉关系大吧应该是肉里含水或者其他杂质的问题吧

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